Астурійськая фабада є іспанської тушкованою квасолею, найвідоміше блюдо провінції Астуриас, але широко поширене по всій Іспанії і в іспанських ресторанах по всьому світу.

Фабада є важким стравою і з цієї причини найбільш часто його їдять під час обіду. Традиційно подається з хрустким хлібом і Астурийским сидром або червоним вином.

Інгредієнти:

1 стакан білої квасолі;
100 г копченої грудинки;
по 150 г ковбаси morcilla і ковбаса;
600 мл м'ясного бульйону;
50 г шинки;
1 перець;
2 ст. л. оливкової олії;
1 гострий перчик;
півсклянки шматочків помідорів;
4 зубчики часнику;
1 цибулина;
петрушка;
лавровий лист;
сіль, чорний перець;
щіпка чебрецю.

Приготування. Квасоля замочіть на ніч, потім воду злийте, залийте нової, доведіть до кипіння, зніміть піну, додайте чебрець, 2 зубчики часнику, готуйте під кришкою 1 годину на середньому вогні. Воду злийте, залийте квасолю бульйоном. Обсмажте на середньому вогні з маслом дрібно нарізану цибулю майже до м'якості, додайте дрібно нарізаний перець і перчик, обсмажте за 3 хв., всипте паприку і дрібно нарізаний часник, через майже хвилину покладіть помідори, доведіть до кипіння, додайте через 3 хв. до квасолі, готуйте ще півгодини при слабкому кипінні. Покладіть нарізану ковбасу, грудинку, шинку і лавровий лист. Стакан фабады покладіть в блендер, перемішайте в пюре, влийте назад, доведіть до кипіння і готуйте на середньому вогні 30 хвилин. Викиньте лавровий лист, додайте перець, сіль, половину дрібно порізаної петрушки, накрийте кришкою, дайте постояти 10 хв. і подавайте, посипавши петрушкою.

Приємного апетиту!