Шавля (Shavlya) - плов з бараниною, зеленню і спеціями, популярне блюдо узбецької кухні. Час приготування - 1,5 години.

Необхідні на 4 порції інгредієнти:

400 г баранини з кісточкою (лопатка);
500 р рису (крохмальних сортів);
150 г курдючного сала;
500 г баранячого серця;
3 великих моркви;
8 великих цибулин;
1 головка часнику;
0,5 ч. л. меленого чілі;
1 стручок гострого перцю;
пучок кінзи і петрушки;
жменю барбарису;
сіль, зіра.

Спосіб приготування. Рис промийте холодною водою, замочіть в теплій. З часнику зніміть верхню лушпиння, обріжте корінці. Серце і сало поріжте на кубики
(1,5 с), баранину - шматками, цибулю - кільцями (2 наріжте і відкладіть), моркву - соломкою. Вытопите жир на сильному вогні в казані, шкварки вийміть. Баранину обсмажте з усіх боків до рум'яного кольору, вийміть і відкладіть. Обсмажте, акуратно помішуючи, 2 цибулини, до потемніння. Додайте серце, перемішайте, смажте 3 хвилини, всипте перець, барбарис, моркву, перемішайте. Шумівкою посуньте в бік вміст казана, на дно покладіть баранину, прикрийте всім іншим вмістом. Посоліть, покладіть часник, стручок перцю, частина зіри, влийте півлітра окропу, прикрийте кришкою і готуйте на слабкому вогні 20 хвилин. Покладіть в казан цибулю, рис (попередньо злийте воду), зіру. Щільно прикрийте кришкою і готуйте на середньому вогні 20 хвилин. Вогонь вимкніть, рис накрийте перевернутою тарілкою за розміром казана і щільно закрийте кришкою. Дайте постояти 15 хвилин, всипте дрібно січену зелень, добре перемішайте, підсолити, якщо треба. Подавайте на плоскій тарілці, виклавши зверху часник, перець і баранину.

Приємного апетиту!