Відмінною особливістю уральських пельменів є не стільки фарш або тісто, скільки спосіб їх приготування. Ще б, адже готуються ці пельмені на пару! В результаті такої незвичайної теплової обробки виходять дуже смачні соковиті пельмені, які припадуть до смаку всім без винятку.



Уральські пельмені

Вам знадобляться:

Для тесту
Яйце - 1 шт.
Борошно - 3 склянки
Вода кип'ячена (холодна) - ¾ склянки
Сіль - 1 ч.л.

Для фаршу
Свинина (м'якоть) - 150 г
Яловичина (м'якоть) - 150 г
Баранина (м'якоть) - 120 р
Цибуля ріпчаста - 1 цибулина (середня чи велика)
Вершки (висока жирність) - 3 ст.л.
Сіль, перець - за смаком
Мускатний горіх (мелений) - щіпка

Спосіб приготування:

Тісто

Для початку просіяти через дрібне сито борошно гіркою на обробній дошці. У самому центрі цієї гірки зробіть поглиблення і влийте в нього воду, змішану з половиною яйця і сіллю. Прихоплюючи потроху борошна з боку лунки, поступово замісіть круте тісто.

Готове тісто скачайте в кулю, накрийте чистим лляним рушником і приберіть в сторонку. Нехай вона відпочине 30 хвилин, після чого можна буде починати ліплення пельменів.

Фарш

Поки тісто визріває, займіться приготуванням фаршу. Робити його простіше простого. Наріжте все м'ясо на невеликі шматочки, а потім пропустіть ці шматочки через м'ясорубку два рази разом з очищеною цибулиною. У перемелене м'ясо введіть вершки, сіль, перець і мускатний горіх. Все гарненько перемішайте.

Ліплення пельменів

Питання ліплення пельменів суто індивідуальний. Справа тут стосується не тільки розмірів пельменів, але і їх форми і способів защипки країв. Тому, пропоную вам зліпити пельмені так, як ви це зазвичай робите.

Головне, що важливо не забути зробити - це змастити зліплені пельмені половиною яйця.

Після цього, поставте пельмені в холодильник заморожуватися.

Приготування пельменів

Як я вже говорила, уральські пельмені не варяться, а паряться. Для цього, звичайно ж, вам знадобиться , мантоварка або стала вже звичної для багатьох пароварка. Залежно від розміру, пельмені потрібно тримати на пару 10-15 хвилин. Про готовність ж вам скаже трохи сморщившееся тісто.

Уральські пельмені подаються не тільки зі сметаною, але і з гострою приправою, приготовленої з 3 ст.л. оцту, 2 ст.л. оливкової олії, натертого часнику і солі з перцем, кількість яких залежить від вашого смаку.

Приємного апетиту!