Омлет зі стручковою квасолею і руколою - альтернативний рецепт для швидкого обіду.

Необхідні інгредієнти:

1) яйце - 8 шт.
2) стручкова квасоля - 800 р
3) рукола - 1 пучок
4) зелена цибуля - кілька пір'я
5) цибулю-шалот або ріпчаста - 1 цибулина
6) оливкова олія - 2 ст. л.
7) сіль, мелений чорний перець

Вимити і очистити квасолю, відварити її в підсоленій воді. Потім воду злити і квасоля остудити трохи.

Нарізати квасолю довгими шматочками. Розігріти в сковороді оливкову олію. Нарізати цибулю-шалот півкільцями і обсмажити в маслі. Покласти квасолю і тушкувати 3-4 хвилини.

Тим часом дрібно нарізати руколу і зелений лук. Збити виделкою яйця, додати зелений лук і руколу.

Покласти тушковану квасолю з цибулею. Додати сіль, перець, добре перемішати.

в тефлоновій сковороді Розігріти оливкову олію. Влити яєчну суміш і смажити до утворення скоринки.

Після чого перевернути омлет і продовжувати смажити з іншого боку. Омлет подавати на блюді.

Можна взяти заморожену стручкову квасолю.

Приємного апетиту!