Харіра - самий відомий марокканський суп з бараниною, помідорами, нутом і сочевицею. Під час Рамадану хариру готують кожен вечір і подають до нього коржики і солодощі.

Необхідні на 3-4 порції інгредієнти:

1) 250-300 г безкостной баранини (лопатка);
2) по 0,5 ст. нуту і сочевиці;
3) жменю круглого рису;
4) 1 ст. шматочками помідорів (або консервованих);
5) 3 см імбиру;
6) 1-2 червоних цибулини;
7) пучок петрушки;
8) паличка кориці;
9) по 1 ч. л. зіри і куркуми;
10) чорний перець горошком;
11) половинка гострого перчика;
12) лимон;
13) сіль.

Спосіб приготування. Нут замочити на ніч, вранці воду злийте, залийте свіжою, доведіть до кипіння і готуйте на малому вогні до готовності гороху (1-2 години). Очистіть м'ясо від плівок і сухожиль, наріжте розміром з горошину, наріжте дрібно перчик і цибулю, імбир наріжте соломкою. Підсушіть спеції, змеліть у ступці. Баранину обсмажте в олії на сильному вогні, всипте і обсмажте цибулю, швидко обсмажте гострий перчик, спеції і імбир. Додайте і розімніть помідори, смажте 3-5 хв, влити гарячу воду (1,5-2 л), готуйте півгодини на малому вогні, всипте відварену сочевицю, рис, нут, готуйте до готовності (20-30 хв). Посоліть, всипте дрібно січену зелень. Подавайте з скибочками лимона і краплею оливкової олії в тарілку.