Необхідні продукти:

1) 1 тушка кальмара (філе);
2) 1 великий помідор;
3) 6 помідорів чері;
4) 1 цибулина фенхелю;
5) 2 ст. л. лимонного і 4 ст. л. апельсинового соку;
6) 0,5 червоної цибулини;
7) 1 ст. л. винного оцту;
8) цедра 1 лимона;
9) 6 ст. л. оливкової олії;
10) щіпка орегано;
11) зелень фенхеля;
12) сіль;
13) щіпка сухого чилі;
14) чорний перець.

Приготування. Кальмара очищають від плівки, розрізати вздовж, з зовнішньої сторони надрізають ножем (сіточкою), змащують маслом, солять, перчать, обсмажують на грилі по 1-2 хвилини з кожного боку, нарізають соломкою. Кріп і цибулю нарізають тонкими півкільцями, черрі навпіл, помідори часточками. Змішують сік і оцет, додають орегано, солять, перчать, вливають тонкою цівкою масло, збиваючи все віночком (або виделкою) до однорідної емульсії. Викладають по тарілках овочі, кальмара, поливають салатною заправкою, посипають цедрою і зеленню фенхеля, відразу подають.