Оссо буко з різотто по-міланськи

Інгредієнти на 4 порції:

1) 4 телячих голяшки (напиленных товщиною 3 см, 1 кг);
2) 1 морква;
3) 1 цибулина;
4) 1,5 ст. помідорів (очищених і нарізаних);
5) 2 стрілки селери;
6) 0,5 ст. білого сухого вина;
7) 0,5 ст. телячого бульйону;
8) цедра 1 лимона;
9) 2 зубчики часнику;
10) 0,5 ч. л. майорану;
11) пучок петрушки;
12) по 2 ст. л. топленого і оливкової олії;
13) борошно;
14) сіль, чорний перець.

Спосіб приготування. М'ясо обваляйте в борошні, обсмажте на середньо-сильному вогні з маслом до легкої рум'яної скоринки, вийміть і відкладіть. У цій же сковороді обсмажте цибулю (дрібно рубаний), селера і моркву (кубиками) до м'якості, влийте і выпарьте вино, додайте помідори, перемішайте, доведіть до кипіння, додайте майоран, посоліть. Перекладіть обсмажену телятину в товстостінну каструлю, залийте бульйоном, додайте обсмажені овочі, доведіть до кипіння, накрийте кришкою, варіть при слабкому кипінні 1 годину. Переверніть м'ясо, готуйте під трохи зсунутим кришкою ще 1-1,5 години. Тим часом зробіть гремолату: дрібно наріжте петрушку, 1 зубчик часнику, цедру лимона, все змішайте. Посоліть, поперчіть, додайте гремолату поверх шматків м'яса, прикрийте соусом, снемите з вогню, дайте постояти 10 хв. Подавайте з різотто по-міланськи (або полентою).