Хвіртки, карельські пиріжки - відкриті пиріжки з начинкою з тестом з житнього борошна . Рецепт фінської кухні.

Інгредієнти на 8-10 пиріжків:

1) 1 ст. житнього борошна;
2) 0,5 ст. пшеничного;
3) 4-6 печених (варених) картоплин (можна пшоняну кашу на кисляку);
4) 1 ст. сметани;
5) 1 ст. кислого молока;
6) 50 мл топленого масла;
7) сіль.

Спосіб приготування. У просіяне борошно влийте суміш кислого молока і сметани (1 склянка простостокваши + полсакана сметани), посоліть, вимісити до однорідності, підсипаючи борошно пшеничне, загорніть в плівку, дайте постояти 30 хвилин. Приготуйте картопляну начинку: растолчіте картоплю, посоліть її, додайте сметану, (півсклянки), влийте масло, знову растолчіте (якщо занадто густе пюре, розведіть кислим молоком). Приготуйте начинку з каші: розведіть вчорашню кашу кислим молоком, посоліть. Тісто розкачати в ковбаску, нарежте впоперек через кожні 3 см, расплющьте кожен шматочок долонею і розкачати в круглий коржик. Викладіть начинку (по 2 ст. л.) в центр коржі, защипайте краю тесту так, щоб вийшли вертикальні стінки. Викладіть пиріжки на деко, начинку змастіть сметаною, випікайте в духовці 15-20 хвилин при температурі 225°С. Змастіть розтопленим маслом, потім накрийте рушником, через 15 хвилин подавайте на стіл з молоком або чаєм.