Неаполітанська пастьера - традиційне італійське великодня страва, різновид пісочного торта з начинкою з протертого сиру і пшеничних зерен.


Інгредієнти:

1) тісто для пастьеры з 200 гр. борошна,
2) 200 гр. свіжого сиру,
3) 100 гр. пророщених пшеничних зерен (зерна пшениці кладуть у воду на 4 дня і щодня воду міняють),
4) 2 яйця, 1 білок,
5) 100 гр. цукру,
6) 75 гр. апельсинових і лимонних цукатів,
7) 50 гр. зацукрованою черешні,
8) 250 гр. молока,
9) 2 скоринки лимона,
10) 20 гр. вершкового масла,
11) кориця,
12) сіль.

Замішують тісто для пастьеры. Зливають воду з зерна, заливають їх молоком, додають шкірку лимона, масло, корицю, сіль і 2 ст. ложки цукру і варять на маленькому вогні до однорідної маси. Шкірку лимона витягують і залишають масу остигати. Потім масу із зерен пшениці кладуть в об'ємну посуд, додають туди протертий сир, цукор, дрібно нарізані цукати, корицю, зацукровані черешню і все перемішують. Додають яєчні жовтки і кожен раз начинку ретельно перемішують, акуратно змішують зі збитими білками.

Пастьера. 2/3 тіста Розкачують у пласт (товщина 3-4 мм) і викладають у форму, змащену жиром. Заповнюють торт начинкою і прикрашають торт візерунками з тіста, що залишилося.

Випікають в духовці, розігрітій до 190 градусів С до золотистого відтінку, поки начинка не покриється скоринкою (близько години). Пастьеру охолоджують, виймають з форми і подають до столу.