Ватерзой - класичне бельгійське страву з риби або курки, тушкованої в бульйоні з овочами. Подають у глибокій супової тарілки під соусом, який зроблений на основі крем-фреш. Іноді рідину подають окремо, як суп, а рибу або курятину викладають на рис.

Ватерзой з риби

Інгредієнти : на 2-3 порції:

1) 400 г морського чорта;
2) 1 ст. вершків (22%);
3) 2 ст. л. топленого масла;
4) 1,5 ст. рибного бульйону;
5) 1 жовток;
6) 1 морква;
7) 10 см цибулі порею;
8) корінь селери (у 2 рази менше моркви);
9) 1 картоплина;
10) петрушка;
11) 1 лавровий лист;
12) сіль,
13) чорний перець (+ горошком).

Спосіб приготування. Моркву і корінь селери очистіть, наріжте соломкою, картоплю очистіть і наріжте брусочками. Цибулю наріжте кільцями і обсмажте в сотейнику з маслом до м'якості на середньому вогні. Додайте моркву і корінь селери, готуйте 10 хвилин. Влийте бульйон, покладіть картоплю, доведіть до кипіння, додайте чорний перець горошком, лавровий лист, готуйте на середньому вогні 15 хвилин. Додайте рибу, після закипання готуйте ще 7-10 хвилин, рибу вийміть, видаліть кістки, викинете лавровий лист. Змішайте жовток з вершками і ополоником бульйону, влийте в суп, посоліть, поперчіть. Покладіть рибу, дрібно січену петрушку, прогрійте, але не доводьте до кипіння. На стіл подавайте, посипавши зеленню.