Щоб приготувати антрекот вам потрібно взяти з інгредієнти:

Край (товстий або тонкий) - вісімсот грам - один кілограм;
Жир - шістдесят грамів;
Борошно - двадцять грам.

Масло з зеленою цибулею:
Масло - сорок грам;
Рубаний зелений лук - одна столова ложка;
Хрін - сто грам;
Сіль - за смаком.

Приготування:

1. М'ясо обмийте, видалите хребетну кістку і наріжте поперек на чотири антрекота, залишивши в кожному з реберної кістки. Видаліть плівки і зайвий жир. Відбийте сапкою по поверхні розрізу, а після з допомогою сапи і ножа розрізати на скибочки з рівними краями товщиною близько півтора сантиметрів.

2. Помийте хрін, очистіть його і настрогайте тонкі довгі стружки за допомогою гострого ножа.

3. Перед тим як смажити м'ясо посипте його борошном і посоліть. Смажте до утворення рум'яної скоринки (кожну сторону за три - чотири хвилини) на сильно розігрітому смальці. Готове м'ясо всередині має бути блідо - рожевого кольору. Намагайтеся не пересмажувати антрекоти, а то вони стануть жорсткими.

4.Подогрейте велике блюдо і викладіть на нього готові антрекоти, прикрасьте стружками з хрону. На кожен антрекот покладіть по кружечку олії, попередньо розтертого з зеленим цибулею.