Cookery.com.ua - сайт кулінарних рецептів підкаже, що приготувати!
Кулінарні рецепти » Риба » Страви з миня » Минь, тушкований з грибами і огірками

Минь, тушкований з грибами і огірками

Минь, тушкований з грибами і огірками – це чудове, ніжне і ситне блюдо, яке здатне прикрасити абсолютно будь-який стіл. Готуватися не складно, та й не довго. Єдина складність, яка може зустрітися – це очищення риби, на цьому ми зупинимося докладніше трохи пізніше. Така риба як минь є дуже ситна і смачна, але є у неї один недолік. Багато господинь скаржаться на неприємний смак цієї риби, а вся справа в її шкірі. Коли риба досить велика, то її шкіра стає дуже жорсткою і несмачною. Але це не біда, в даному рецепті я поділюся з Вами секретом, як уникнути цієї проблеми.

Інгредієнти для приготування миня, тушкованого з печерицями та огірками:

  1. Минь свіжий (або охолоджене) - 2 шт.
  2. Цибуля ріпчаста - 3 штуки
  3. Борошно пшеничне в/с - 2 столові ложки
  4. Масло  рослинне - 4-5 столових ложки
  5. Огірок солоний - 1 штука
  6. Гриби сушені (будь-які) - 8 штук
  7. Вино біле виноградне (сухе) - 1 склянка
  8. Бульйон рибний - 1 стакан
  9. Вершкове масло - 2 столові ложки
  10. Картопля (середнього розміру) - 6 бульб
  11. Зелень свіжа  петрушки – 1 пучок
  12. Перець мелений чорний – за своїм смаком
  13. Сіль поварена – за своїм смаком

Інвентар:

  1. Столові прилади
  2. Гострий ніж
  3. Обробна дошка
  4. Кухонний паперовий рушник
  5. Мірний стакан
  6. Миска
  7. Пасатижі
  8. Сотейник
  9. Каструля
  10. Сковорода
  11. Дерев'яна лопатка
  12. Сервірувальне блюдо

Приготування миня, тушкованого з печерицями та огірками.

Крок 1: Очистимо і разделаем рибу

свіжий минь

Свіжого чи охолодженого миня не потрібно очищати від луски. Набагато доцільніше зняти з нього досить жорстку шкіру, яка здатна  зіпсувати весь смак страви. Для того щоб це зробити, необхідно зробити надріз біля самої голови риби, потім зачепити шкіру з допомогою пасатижів і акуратно зняти її разом з лускою. Тепер зробіть неглибокий розріз по всьому черевця риби, починаючи від голови і до хвоста, видалити всі нутрощі риби. Акуратно виріжте з них печінка, не зачіпаючи жовчного міхура (його також слід видалити, щоб риба не гірчить).

Вийшло ніжне філе миня натріть злегка крупною сіллю, і помістіть в холодильник буквально на 15-20 хвилин. Потім наріжте рибу на порційні шматочки, добре промийте під струменем проточної холодної води. Осушіть за допомогою кухонного паперового рушника. Натріть всередині і зовні сіллю і перцем за смаком. Кожен шматочок обваляйте в борошні з усіх сторін.

Чисту сковороду поставте на невеликий вогонь, розігрійте, додайте рослинне масло і викладіть на сковороду підготовлену рибу. Обсмажуйте її з кожної сторони хвилин за 10.  Риба повинна злегка підрум'янитися і бути напівготової.  Після цього готові шматочки складіть в миску і залиште остуджуватися, поки ми будемо готувати інші інгредієнти.


Крок 2: Готуємо інші інгредієнти

змішуємо гриби з цибулею

Сушені гриби промийте під холодною проточною водою, потім покладіть в каструлю, залийте доверху водою і поставте варитися на середній вогонь. Варіть до тих пір, поки гриби не розбухнуть, додайте щіпку солі. По часу це займе, близько 25-30 хвилин. Після чого, зніміть каструлю з вогню, злийте воду і остудіть гриби.
Ріпчасту цибулю очистіть від лушпиння, промийте під проточною водою і наріжте на дрібні кубики або наріжте півкільцями. На середній вогонь поставте суху чисту сковороду, розігрійте її, додайте 2 столові ложки рослинного масла, потім покладіть в сковороду подрібнену цибулю. Періодично помішуйте його дерев'яною лопаткою, щоб цибуля рівномірно обжарился з усіх боків. Готуйте до утворення золотистого рум'яного кольору. Потім зніміть сковороду з вогню, остудіть трохи цибулю. Візуально розділіть обсмажену цибулю на 2 частини, одну з яких перемішайте з вареними грибами.


Крок 3: Готуємо страву

обсмажені шматочки миня

Тепер на дно сотейника викладіть обсмажену цибулю разом із залишками рослинної олії. Зверху викладіть шматочки миня, потім суміш з грибів і цибулі.

Після цього викладіть огірки і печінка миня, попередньо подрібнені. Зверху залийте все бульйоном, додайте вино. Не розмішуйте. Поставте Сотейник на мінімальний вогонь і тушкуйте до повної готовності, приблизно 30-35 хвилин.


Крок 4: Подаємо миня, тушкованого з печерицями та огірками

готову страву

Коли страва буде  готове, злегка остудіть його. Потім на сервірувальне блюдо викладіть шматочки миня, навколо нього красиво укладіть гриби з цибулею і печінка риби. Зверху злегка страву полийте соком, в якому воно тушкувалося.

В якості прикраси використовуйте дрібно січену, попередньо омитий і просушену зелень петрушки.В якості гарніру можете використовувати відварну або запечену картоплю, салат зі свіжих овочів.

Приємного Вам апетиту!


Поради:

— Якщо у Вашому будинку не знайшлося сотейника, то замінити Ви його можете звичайної глибокої сковородою. Буде краще, якщо її дно буде товстим і щільним.

— Обваляти рибу можна не тільки в пшеничному борошні. Можна також скористатися спеціальними панірувальними сухарями для приготування риби. У результаті вийде не менш смачно.

— За цим рецептом Ви можете приготувати будь-яку іншу рибу.