Англійська кетчуп

Англія була першою європейською країною, в якій з'явився кетчуп. Це й не дивно, так як англійські купці намагалися привезти у свою країну самий різний товар. Але батьківщиною сучасного кетчупу можна вважати Сполучені Штати. Американці допрацювали азіатську і європейську технології приготування соусу, внісши в рецепт томати, англійська кетчуп може зберігатися тривалий час.

Інгредієнти для приготування англійської кетчупу:

Помідори (стиглі) – 3,9 кілограма;
Цукровий пісок - 750 грам;
Сіль (дрібна) – 50 грам;
Перець мелений, червоний - 10 грам;
Імбир мелений - 5 грам;
Гвоздика мелена - 3 грама;
Кориця в порошку - 3 грама;
Цибуля ріпчаста - 500-600 грам;
Селера (стебла) - за смаком;
Оцет (9%-ний) - за смаком;
Вода очищена – 4 літра.

Інвентар:

Емальована каструля;
Ніж;
плита;
Дерев'яна лопатка;
Дрібне сито (або блендер, м'ясорубка);
Мішечок з марлі;
Стерилізовані баночки (або пляшки);
Стерилізовані кришки;
Прилад для закручування кришок;
Обробна дошка.

Приготування англійської кетчупу.

Крок 1: Обробляємо помідори

обробляємо помідори

Помідори ретельно промити в проточній воді, потім обшпарити окропом в мисці, надрізати зверху хрестом і зняти шкірку (руками або за допомогою ножа, зразок очищення вареної картоплі). Подрібнити овочі кубиками (розміром приблизно 0,5-0,8 см).

Крок 2: Очищаємо і ріжемо ріпчасту цибулю

лук ріжемо кубиками

З допомогою гострого ножа очищаємо цибульну лушпиння з цибулин, промиваємо овочі і дрібно ріжемо кубиками на обробній дошці.

Крок 3: Ріжемо селера

кубиками селеру

Даний інгредієнт присутній у рецепті – за бажанням. Вимитий селера очищаємо і подрібнюємо (як можна дрібніше - кубиками по 0,5-0,8 див.).

Крок 4: Варимо кетчуп

варимо кетчуп

Оброблені помідори, селеру і цибулю складаємо в емальовану каструлю, додаємо половину води зазначеної в рецепті (краще кип'ячену, кімнатної температури), ставимо на повільний вогонь. Зазначені вище інгредієнти варимо в емальованому посуді до розм'якшення, безперервно помішуючи дерев'яною лопаткою, не допускаючи пригорання. Приблизний час варіння – 40-50 хвилин.

Крок 5: Протираємо овочі

протираємо овочі

Розварені овочі протираємо через дрібне сито (для зручності можна використовувати блендер). Знову ставимо суміш на повільний вогонь, але з додаванням мішечка з прянощами, в який входять: оцет, сіль, цукор. Варимо при частому помішуванні дерев'яною лопаткою, не допускаючи пригорання, до тих пір, поки не випарується вся вода. Вимикаємо газ. Видаляємо мішечок зі спеціями з каструлі.

Крок 6: Розливаємо готовий кетчуп по банкам (пляшках)

розливаємо кетчуп в банки

Гарячий кетчуп розливаємо в стерильні пляшки, укупориваем. Зберігаємо соус прохолодному місці.

Крок 7: Подаємо Англійська кетчуп

подаємо кетчуп

Англійська кетчуп - відмінна приправа до м'ясних і рибних страв, він апетитно виглядає і поєднується: з котлетами, відбивними, варениками, смаженою і тушкованою рибою, спагеті, копченими ковбасками і т.д.!

Приємного апетиту!

Поради:

- Закупорені пластмасовими кришками банки з кетчупом необхідно обов'язково зберігати в холодильнику;
- Не рекомендується вживати продукт при утворенні на ньому цвілі;
- При змішуванні цього кетчупу з майонезом можна отримати відмінний соус-основу для піци або шашликів.