Соєвий соус

В Японії соєвий соус – «король» кухні. Він використовується у великій кількості для азіатських страв і в принципі є заміною солі. Компоненти соєвого соусу мають безліч корисних властивостей. Соус містить вітаміни, мінеральні речовини й амінокислоти, а соєві боби містять величезну кількість білків. Використовуватися соєвий соус може для посилення смаку будь-яких страв: м'ясних, рибних і овочевих. Крім того, соєвий соус легко приготувати в домашніх умовах, маючи соєві боби під рукою.

Інгредієнти для приготування соєвого соусу:

Соєві боби - 100 гр.
Борошно пшеничне в/с - 1 ст. ложка
Куряча гомілка - 1 шт.
Вершкове масло - 2 ст. ложки
Сіль - за смаком

Інвентар:

Миска
Друшляк
Каструля
М'ясорубка
Столова ложка
Плита
Соусник

Приготування соєвого соусу:

Крок 1: Відварюємо соєві боби

соя

Перед варінням соєві боби слід попередньо вимити холодною проточною водою і замочити в холодній воді на 12 годин. Соя за цей час повинна збільшитися в обсязі приблизно в 2 рази.

Після замочування зливаємо воду, боби відкидаємо на друшляк і знову промиваємо. Потім перекладаємо сою в каструлю, заливаємо свіжою холодною водою і ставимо варитися на повільний вогонь на півтори години.

Потім знову зливаємо воду, заливаємо боби свіжою, і знову варимо ще годину-півтора до готовності. Пам'ятайте, що сою не можна кип'ятити на сильному вогні. Готові боби відкидаємо на друшляк і даємо воді стекти.

Крок 2: Варимо курячий бульйон

бульйон

Курячого бульйону нам потрібно небагато, тому для його приготування вистачить однієї курячої гомілки.

Курячу гомілку моєму, кладемо в каструлю і заливаємо чистою свіжою водою. Ставимо каструлю на сильний вогонь і доводимо до кипіння. На поверхні, що буде утворюватися піна, яку слід прибирати ложкою. Після закипання бульйон солимо і зменшуємо вогонь до слабкого, щоб бульйон слабо кипів. Кришку каструлі можна закрити, а можна залишити відкритою. Варимо бульйон 50-60 хвилин, потім вимикаємо вогонь і виймаємо курячу гомілку.

Крок 3: Готуємо соєвий соус

приготування соусу

Відварені боби пропускаємо через м'ясорубку, або викладаємо в миску і товчемо в кашку. Отриману масу викладаємо в каструлю, додаємо борошно, масло, сіль і проціджуємо через сито в каструлю 50 мл курячого бульйону. Всі інгредієнти ретельно перемішуємо і ставимо каструлю на середній вогонь. Доводимо суміш до кипіння, варимо 3-5 хвилин, постійно помішуючи, і знімаємо з плити. Даємо соусу охолонути.

Крок 4: Подаємо соєвий соус

соєвий соус

Готовий соус виливаємо в соусницю і подаємо до м'яса, морепродуктів, суші або рісу. Також соєвий соус можна використовувати в якості заправки для салатів.

Приємного апетиту!