Суп-пюре "Гарбуз з каррі-приправою"

Приготування супу-пюре з гарбуза з каррі-приправою:

Крок 1: готуємо овочевий бульйон.

Основою будь-якого супу або супу-пюре в першу чергу служить вода. Але подвійно смачно виходить, якщо вода – це овочевий бульйон. Наш бульйон буде приготований на основі трав і моркви, бо зелень і цей овоч краще всього поєднуються з гарбузом.

Отже, варимо бульйон. Очищаємо моркву розрізаємо на шматочки. Як вийти. Розмір значення не має. Кидаємо в каструлю, заливаємо водою приблизно наполовину. Потім промиваємо свіжу зелень кропу і петрушки і не шаткує опускаємо до моркви. Ставимо на вогонь. Додаємо дрібку солі. Злегка перчимо і починаємо варити на середньому вогні. Коли вода закипить, зменшуємо вогонь до мінімуму і підсипаємо спеції в підготовлюваний бульйон:  розмарин, майоран, паприку, чебрець. Прикриваємо кришкою і варимо протягом 40 хвилин . Можна доварити до години. Тоді смак буде більш насиченим.

Після закінчення часу  через друшляк в глибоку посуд відкидаємо бульйон. Виварені овочі, не шкодуючи, в мусорку. Все, що могли, вони вже дали! Бульйон повертаємо в каструлю. Від усього бульйону нам знадобиться всього 100 мл Тому відразу відміряємо потрібний обсяг у мірний стаканчик, а решту можна використовувати пізніше або заморозити на зиму. Але це зовсім інша тема. Бульйон готовий!

Крок 2: починаємо готувати суп-пюре.

Ми впритул наблизилися до приготування супу-пюре. Гарбуз очищаємо від шкірки і насіння. Ставимо на вогонь каструлю побільше і розігріваємо олію. У цей час ріжемо гарбуз на квадратики, не більше 1х1 див. в розігріту каструлю з маслом всипаємо шматочки гарбуза і обсмажуємо, час від часу помішуючи.

Смажимо протягом 8  - 10 хвилин. Через 5 хвилин посипте приправою каррі і знову перемішайте. Основа готова!

Крок 3: готуємо додаткові інгредієнти.

У той час, поки обсмажується гарбуз очищаємо і зелену цибулю шаткуємо. Дуже дрібно! Всипаємо до гарбузі зелень слідом за приправою. Т

тепер про горіхах. Якщо ви взяли кедрові горішки, то їх подрібнювати не треба, самі по собі вони дуже маленькі. А ось фундук доведеться подрібнити. Але не до порошку. Горіхи повинні відчуватися в пюре. Горіхи промиваємо, (якщо потрібно, подрібнюємо), і залишаємо поки в сторонці. Через 10 хвилин після початку смаження гарбуза вливаємо в каструлю овочевий бульйон і тушкуємо ще хвилин 5-7.

Крок 4: робимо пюре.

Томлену в овочевому бульйоні гарбуз тепер потрібно перетворити в пюре. Для цього в міксер виливаємо содерживое каструлі і на маленькій швидкості починаємо збивати. Коли маса придбала однорідну консистенцію, в пюре вмішуємо потихеньку вершки. Тепер додаємо горіхи. Продовжуємо збивати ще 15 хвилин і виливаємо суміш назад в каструлю, починаємо підігріваємо і варимо пюре буквально 2-3 хвилинки. Якщо у вас є блендер, то справа значно упрошается, тоді вам нікуди не потрібно переливати суп, ви просто подрібнюєте все в каструлі.

Крок 5: подаємо суп-пюре з гарбузом і каррі-приправою.

До речі, ви не можете додавати горіхи в міксер, пропоную вам розлити суп по тарілках і присипати ними кожну порція зверху безпосередньо перед подачею, тоді вони не «підуть під воду» і будуть дуже доречними!

Приємного апетиту!

Поради:

- Представлений варіант бульйону зовсім не обов'язковий для приготування супу-пюре. Просто раз готували на ньому і дуже вже сподобалося поєднання. Власне, овочевий бульйон може бути абсолютно різноманітним. Аж до кубиків прімишленного виробництва;

- До складу можна «вписати» смажені печериці, тільки трохи. Їх так само можна перетворити в пюре одночасно з гарбузом, а можна додати в кінці, щоб вони відчувалися;

- Якщо алергія на горіхи, то можна виключити, замінивши, скажімо, свіжою зеленню.