Тортеллоно - знамениті італійські пельмені з щільного тіста з оригінальною начинкою. Вони і самі по собі гарні, але якщо використовувати ось такий оригінальний рецепт, результат буде просто чудовим.
Щоб приготувати гігантський тортеллоні з начинкою, нам потрібно:
Для тіста:
- 2 х 200 р борошна
- 2 х 3 яйця
- 2 х 100 г манної крупи
- 40 г томатної пасти
- вода
- борошно
Для начинки:
- оливкова олія
- 250 г яловичого фаршу
- 1/4 солодкого перцю
- 1/2 цибулини
- 1 зубчик часнику
- 50 г свіжого шпинату
- 1/2 чайної ложки солі
- 1/4 чайної ложки перцю
- 20 г тертого пармезану
- 2 яєчних жовтки
- 15 г панірувальних сухарів
- 30 г тертої моцарелли
- 30 г кисломолочного сиру
Для прикраси:
- соус бешамель
- подрібнений смажений бекон
Готуємо:
1.) Готуємо тісто - 2 порції окремо. Змішуємо борошно, яйце і манку. До однієї порції додаємо томатну пасту. Замішуємо однорідне тісто щільне, скачуємо кожну порцію в кулю і залишаємо в холодильник на 30 хвилин.
2.) Ріжемо обидві порції тіста на скибочки товщиною в 1 см. Кладемо їх один на одного, чергуючи кольору і промазуючи кожен скибочку водою. Формуємо з отриманої вежі щось на зразок цеглинки з тіста і знову ставимо в холодильник на 30 хвилин.
3.) Для кожного тортеллоні відрізаємо від тесту 3 смугастих скибочки шириною близько 1 см, розкачуємо їх качалкою і формуємо з них квадратний лист тіста. Склеїти листи тесту між собою допоможе вода. Квадрат має вийти розміром близько 20 см х 20 див.
4.) Для начинки обсмажуємо фарш на оливковій олії, додаємо шматочки перцю, цибулі, часнику. Слідом додаємо шпинат, приправляємо перцем і сіллю. Коли м'ясо готове, знімаємо з вогню, чекаємо, поки охолоне, додаємо пармезан, жовтки і панірувальні сухарі. Все добре перемішуємо.
5.) Окремо змішуємо сирний сир з моцарелою і скачуємо масу в невеликі кульки - за кількістю тортеллоні. Ненадовго кладемо в морозилку.
6.) Тепер формуємо тортеллоні: в центр квадрата з тіста кладемо порцію начинки, додаємо кульку з сиру. Зверху додаємо ще трохи фаршу.
Краю квадрата змащуємо водою і складаємо квадрат по діагоналі. Склеюємо краю і з'єднуємо кути, щоб надати тортеллоні потрібну форму.
Краще всього спочатку на 15 хвилин помістити тортеллоні в морозилку.
7.) Відварюємо тортеллоні в підсоленій воді близько 10 хвилин.
8.) Залишилося тільки додати соус і шматочки бекону. Готово!
Приємного апетиту!
