Вірменська пахлава

Приготування вірменської пахлави.

Крок 1: готуємо начинку

Для приготування цієї вірменської пахлави вам знадобляться 3 види смажених горіхів, це фісташки, мигдаль і волоський горіх.

Укладіть потрібну кількість горіхів в чисту і суху чашу блендера і подрібніть їх у крихту. Починати подрібнення варто з невеликою швидкістю, плавно підвищуючи її і доводячи горіхи до потрібної вам консистенції. У начинці допускаються невеликі шматочки горіхів, але не більше 5 міліметрів в товщину.

Горіхову масу пересипте в глибоку миску додайте до неї потрібну кількість цукру, кориці, ванілі і перемішайте загальну масу столовою ложкою до однорідності. Начинка готова. Одночасно з приготуванням горіхової начинки ви можете витягнути тісто з упаковки, розгорнути пласти і дати їм розморозитися.

Крок 2: готуємо деко і розтоплюємо масло

Візьміть великий противопригарный деко для запікання з приблизним розміром 43 на 50 сантиметрів, або той що у вас є і змастіть його невеликою кількістю вершкового масла, 2 – 3 столові ложки буде цілком достатньо, це приблизно 20 грам.

Увімкніть плиту на маленький рівень і поставте на неї сотейник з 100 грамами вершкового масла. Розтопити жир, не даючи кипіти. Постійно перемішуючи масло столовою ложкою для більш швидкого розтоплення. У глибоку тарілку, додайте куряче яйце без шкаралупи і збийте його віночком до пишної піни. Потім введіть його в остиглий жир, не перестаючи збивати.

Крок 3: укладаємо шари  і нарізаємо пахлаву

Розгорніть 1 пласт тіста на повну ширину і довжину. Покладіть його на стіл, попередньо присипаний невеликою кількістю просіяного пшеничного борошна, і розкачайте його в тонкий пласт за допомогою качалки. Він вийде дуже великий, тому просто розріжте його на 2 рівні частини ножем, одну з яких акуратно перекладіть на змащений маслом деко. Змастіть лист тіста розтопленим вершковим маслом за допомогою кухарської кисті.

На око розділіть перемелені горіхи на 3 рівні частини. Однією частиною рівномірно присипте перший шар тіста, і накрийте горіхи другим пластом тіста. Змастіть другий пласт тіста розтопленим вершковим маслом і знову укладіть на нього другу частину горіхів.

Другий пласт тесту підготуйте вищевказаним способом, розріжте на 2 частини і покладіть одну з них на горіхи. В результаті у вас повинно вийти 4 шари тіста і 3 шару горіхової маси. Останній шар пахлави це залишився лист листкового тіста. Залишки розтопленого вершкового масла вилийте на поки ще сиру пахлаву рівномірним шаром.

Потім візьміть великий, довгий гострий ніж і розріжте пахлаву уздовж на довгі смуги з приблизною завтовшки до 6 – 7 сантиметрів і після поперек.

У вас повинні вийти шматочки ромбовидної форми або можете нарізати поки ще сиру солодкість квадратами. Розігрійте духовку до 180 – 190 градусів Цельсія, а деко з пахлавою поставте 30 – 40 хвилин у холодильник.

Крок 4: запікаємо пахлаву

Через 30 – 40 хвилин вийміть деко з пахлавою з холодильника і поставте її в розігріту духовку. Запікайте пахлаву протягом 40 – 45 хвилин до повної готовності. За цей час тісто пропечеться, а поверхня пахлави вкриється легким бежевою скоринкою. Тепер головне втриматися і не з'їсти шматочок, хоча на даний момент пахлава ще сухувата.

Крок 5: готуємо заливку

Поки запікається пахлава, приготуйте заливку. Увімкніть плиту на середній рівень і поставте на неї сотейник з потрібною кількістю чистої дистильованої води, доведіть її до кипіння і всипте в окріп цукор. Варіть цукровий сироп, помішуючи столовою ложкою до згущення і повного розчинення цукрових крупинок протягом 5 хвилин. Після прикрутіть плиту на маленький рівень, додайте в сотейник необхідну кількість меду перемішайте рідку масу до однорідної консистенції і варіть заливку ще 8 хвилин. Сотейник з заливкою відставте з плити і дайте охолонути, по консистенції вона повинна вийти середньої густоти.

Крок 6: заливаємо пахлаву

Дістаньте деко з духовки допомагаючи собі кухонним рушником і поставте на кухонний стіл. За допомогою гострого ножа наріжте пахлаву за наміченим прорізах, так як під час запікання, тісто збільшилося в розмірі і трохи слиплось. Перелийте заливку у великій мірний стакан і полийте їй пахлаву.

І тут є невелика хитрість, поливайте пахлаву так, щоб медова суміш потрапляла між шарами вашого кулінарного шедевра. Для цього візьміть кухонний рушник і, притримуючи за допомогою нього лист з пахлавою, дуже повільно виливайте на неї заливку.

Таким чином, солодка рідина буде стікати на дно дека, повільно, поступово просочуючи шар за шаром. Накрийте пахлаву листом пекарської папери для того щоб вона не обвітрилася і залиште її на 6 – 8 годин в такому вигляді просякати, при кімнатній температурі. За цей час тісто вбере в себе всю заливку, пахлава стане м'якою, запаморочливо смачною і солодкою.

Трохи терпіння, і ви зможете покуштувати цей чудовий десерт. Через 6 – 8 годин покладіть шматочок пахлави на тарілку з допомогою кухонної лопатки і насолоджуйтеся!

Крок 7: подаємо вірменську пахлаву

Вірменська пахлава подається укладена порціями на тарілки. Безпосередньо перед подачею ви можете прикрасити її шоколадним сиропом або будь-якими іншими видами сиропів.

Цей вид десерту можна доповнити, сухофруктами, свіжими ягодами або свіжими фруктами. Смакувати цю смакоту приємно зі свіжим завареним чаєм, молочним коктейлем, кави або соку з цитрусових. Неймовірно смачно і не дорого!

Приємного апетиту!

Поради:

– Іноді в заливку для поліпшення аромату і смаку додають паличку ванілі, кориці лимонну або апельсинову цедру.

– Набір горіхів, що використовуються у даному блюді не принципове, ви можете готувати вашу пахлаву з 1 або 2 видів горіхів.

– В приготуванні начинки замість цукру можна використовувати цукрову пудру, на вище вказану кількість інгредієнтів для приготування начинки 100 грам цукрової пудри.