Сальтисон«Сальтисони» – це спресовані варене ковбасний виріб в банку або оболонці. Готується зі шпику, свинячого м'яса, печінки, мов та інших субпродуктів. Сальтисон є німецькою різновидом холодцю або холодцю. Дуже смачне блюдо виходить з свинячої голови. Воно краще і дешевше всякої ковбаси. Гарний «Сальтисони» з хріном. Це ситна закуска і відмінний сніданок. Інгредієнти для приготування «Зельца»:Приготування «Зельца».Крок 1: Миємо й розрізаємо свинячу голову
Першим справу, необхідно ретельно промити свинячу голову, і порубати її на частини. Повинні вийти досить великі шматки (5-6 штук із середньої голови). Після рубки знову ретельно промиваємо м'ясо від крові. Крок 2: Варимо м'ясо
Промиті шматки м'яса занурюємо у велику каструлю (як показує практика – підійде ємність 5 і більше літрів). Ідеальним для таких випадків, буде чавунний казан, який підтримує оптимальну температуру готування. Заливаємо все холодної проточною водою (м'ясо покривається приблизно на 8-10 сантиметрів). Варіння страви займає приблизно 3 години (1 година на середньому вогні, 2 години на малому вогні). Увага! Після закипання води, на її поверхні утворюється велика кількість накипу, яку обов'язково потрібно зняти шумівкою. Рекомендується покрити каструлю кришкою, але якщо пара з неї випливає і гасить газ, можна її злегка зрушити, щоб він міг вільніше виходити назовні. Крок 3: Додаємо лавровий лист, перець
Приблизно за 15 хвилин до готовності, бульйон можна додати лавровий лист і перець. Готове м'ясо – легко відділяється від кісток, які стають білого відтінку. Крок 4: Виймаємо м'ясо
Сварившееся м'ясо виймаємо за допомогою ножа або виделки на друшляк, або в миску. Слід зачекати приблизно 20-30 хвилин, поки м'ясо остигне і позбутися від надлишків бульйону. Крок 5: Розбираємо м'ясо
Остигле м'ясо розбираємо на дрібні шматочки і ріжемо його на шматочки приблизно 1х1 див. Крок 6: Чистимо і ріжемо цибулю
Цибулю очищаємо від лушпиння і дрібно ріжемо. Додаємо його в варене м'ясо. Крок 7: м'ясо Солимо і додаємо бульйон
М'ясо солимо за смаком і розбавляємо його приблизно однією склянкою бульйону, в якому відбувалося приготування м'яса. Від кількості рідини буде залежати консистенція готового продукту (багато води – більше «желе»). Засипаємо ароматні приправи для м'яса і чекаємо, коли вся маса повністю охолоне. Крок 8: Начиняємо пакет м'ясом
Охолодженим м'ясом з приправами заповнюємо поліетиленовий пакет (більше половини). Зав'язуємо ниткою пакет і укладаємо його в каструлю. Накриваємо кришкою, меншою за діаметром і добре придавлюємо вантажем. Таким чином «Сальтисони» має настоятися приблизно добу в прохолодному місці. Крок 9: Подаємо «Сальтисони»
Готовий «Сальтисони» ріжемо на шматки і подаємо з гірчицею або гострим хріном. Доречно буде прикраса у вигляді невеликої кількості зелені. Блюдо відрізняється від звичного нам «холодцю» і «сальтисона» відсутністю часнику, але це анітрохи не псує її смак. Така закуска особливо актуальна в холодну пору року. Приємного апетиту! Поради:
- Відмінний «Сальтисони» можна приготувати з печінки, серця, нирок, легенів і кінцівок тварин, які є цінними продуктами, мало відрізняються від м'яса за своїм складом; |
|
