Cookery.com.ua - сайт кулінарних рецептів підкаже, що приготувати!
Кулінарні рецепти » Закуски » Сім оригінальних соусів до м'яса

Сім оригінальних соусів до м'яса


Прийшла пора шашликів, барбекю та інших м'ясних задоволень на свіжому повітрі. Сьогодні ми будемо говорити про незамінного доповнення до м'ясних страв, а саме – про соусах.

Стандартні кетчуп і гірчицю з часом набридають. У нас в запасі для вас 7 оригінальних рецептів соусів, які ви легко можете приготувати самостійно.


Соус для будь-якого м'яса

Цей вид соусів називається в Америці "Соус на сковорідці", тому що він готується саме на сковороді, причому відразу ж на місці того м'яса, яке смажилося до цього.

Інгредієнти:

  • Оливкова олія4 ст. л.
  • Середня цибулина1 шт.
  • Подрібнений часник2 ч. л.
  • Борошно3 ст. л.
  • Лавровий лист1 шт.
  • Курячий або овочевий бульйон3 склянки
  • Вершкове масло1,5 ч. л.
  • Біле вино1/2 склянки

Спосіб приготування

  1. Приготуйте м'ясо на сковороді. Коли воно буде готове, відкладіть. Додайте в сковороду 2 ст. ложки оливкової олії і зменшіть вогонь до середнього.

  2. На іншій сковороді розтопіть ще 2 ст. ложки оливкової олії, наріжте цибулю і покладіть у цю сковороду. Потім додайте борошно і подрібнений часник на першу сковороду і перемішайте.

  3. Коли цибуля просмажиться до м'якого стану, додайте його на першу сковороду і влийте туди ж біле вино. Через 3 хвилини додайте бульйон і лавровий лист. Готуйте, помішуючи, на повільному вогні без кришки 5 хвилин.

  4. Вийміть цибулю, перелийте соус в іншу ємність і розтопіть в майже готовому соусі вершкове масло. За смаком можна додати туди спеції.


Бурбон-барбекю соус

Цей вид соусів (з бурбоном або віскі) вже давно гуляє по світу і стає все більш і більш популярним в різних країнах. Такий соус добре підійде до ребрышкам.

Інгредієнти:

  • Маленька цибулина1 шт.
  • Зубчик часнику4 шт.
  • Бурбон3/4 склянки
  • Мелений перець1/2 ч. л.
  • Кетчуп домашній2 склянки
  • Томатна паста1/4 склянки
  • Яблучний оцет1/3 склянки
  • Приправа з димком2 ст. л.
  • Соус ворчестер1/4 склянки
  • Гострий соус1/3 ч. л.
  • Коричневий цукор1 ч. л.

Спосіб приготування

  1. У великій неглибокої сковороді при середній температурі змішайте цибулю, часник і бурбон. Готуйте протягом 10 хвилин або поки цибуля не буде прозорим. Додати мелений чорний перець, сіль, кетчуп, томатну пасту, оцет, коптильну рідину, соус ворчестер, цукор і гострий соус.

  2. Доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь до повільного і готуйте протягом 20 хвилин.


Кавовий барбекю-соус

Цей соус придумали два друга з Америки. Один працював у кав'ярні, інший був шеф-кухарем ресторану. Вона зробили його напередодні фіналу футбольного чемпіонату, і з тих пір цей соус користується особливою популярністю у барбекю-гурманів.

Інгредієнти

  • Еспресо1 склянку
  • Бурбон1/2 склянки
  • Ворчестер соус1 склянку
  • Яблучний оцет1/2 склянки
  • Курячий або свинячий бульйон1 склянку
  • Доашний кетчуп1 склянку
  • Приправа чилі3 ч. л.
  • Коричневий цукор2 ст. л.
  • Перчик халапеньо1 шт.
  • Зубчик часнику3 шт.
  • Оливкова олія2 ст. л.

Спосіб приготування

  1. У каструлі нагрійте оливкову олію. Додайте цибулю, часник і халапеньо. Готуйте, поки вони добре не обсмажаться.

  2. Додайте залишилися інгредієнти, доведіть до кипіння і выпарьте наполовину. Охолодіть до кімнатної температури і протріть в блендері до однорідної маси.


Яблучний соус

Добре підійде до всіх видів м'яса, особливо до птиці.

Інгредієнти:

  • Яблука400 г
  • Вершкове масло1 ст. л.
  • Коричневий цукор1 ч. л.
  • Бульйон м'ясний1 склянку
  • Російська гірчиця 2 ч. л.
  • Кориця1 ч. л.

Спосіб приготування
  1. Очистіть яблука від шкірки і насіння, наріжте кубиками. Розтопіть масло з цукром на сковороді, безперервно помішуючи.

  2. Додайте туди ж яблука, корицю бульйон і сіль. Готуйте на повільному вогні протягом 25 хвилин. Протріть масу через сито і додайте туди гірчицю.


Соус з хріном і малиною

Здавалося б, це зовсім не поєднувані продукти, проте в соусі є своя родзинка.

Інгредієнти:

  • Хрін200 г
  • Малина свіжа200 г
  • Коричневий цукор 2 ст. л.
  • Винний оцет2 ст. л.
  • М'ясний бульйон1/2 склянки

Спосіб приготування

  1. Почистіть і наріжте хрін на маленькі шматочки і подрібніть в блендері до стану пюре. Додайте туди ж малину і протріть ще раз.

  2. Перекладіть масу на сковороду, додайте трохи оливкової олії і бульйон. Проваріть 10-15 хвилин, потім додайте цукор.


Соус з червоної смородини

Цей соус добре поєднується з будь-яким м'ясом, однак найкраще прикрасить страви з птиці.

Інгредієнти:

  • Червона смородина2 склянки
  • Коричневий цукор1 ст. л.
  • Вершкове масло1 ст. л.
  • Гвоздика 3 шт
  • Чорний перець мелений1 ч. л.
  • Маленька цибулина1 шт.
  • Французька гірчиця1 ст. л.

Спосіб приготування

  1. Пюрируйте червону смородину і перекладіть в каструлю з підігрітим маслом, додайте цукор. Дрібно наріжте цибулю і додайте в соус. Через 3 хвилини додайте гвоздику.

  2. Варіть соус до загусання. В кінці додайте гірчицю, сіль і перець за смаком.


Французька томатний соус

Ця різновид соусу підійде до нежирним видами м'яса і м'ясних закусок.

Інгредієнти:

  • Жовтки3 шт.
  • Біле вино50 г
  • Помідори маленькі3 шт.
  • Лимонний сік1 ст. л.
  • Вершкове масло 250 г

Спосіб приготування

  1. Очистіть помідори від шкірки і протріть в блендері. Збийте жовтки з сіллю до появи повітряної пінки.

  2. Розтопіть вершкове масло в каструлі і додайте біле вино. Через 4 хвилини додайте томати і проваріть ще хвилин 7. Поставте масу на повільний вогонь і додайте жовтки. Варіть, помішуючи, ще 3 хвилини, а потім остудіть.