Пиріг з м'ясом і нирками

На 3 порції:

1) 600 г яловичини;
2) 600 г свинячих нирок (в оригіналі яловичих);
3) 1,5 ст. сидру (еля);
4) 1 платівка листкового тіста;
5) 70 г нутряного жиру;
6) 2 цибулини;
7) 2 ст. л. вустерського соусу;
8) 3 ст. л. дрібно порізаної петрушки;
9) 1 лавровий лист;
10) 2-3 ст. л. борошна;
11) сіль, чорний перець, мускатний горіх.

Приготування. Яловичину наріжте кубиками 2х2 см, нирки очистіть, жир і цибулю дрібно наріжте. Нирки 3 рази відваріть за 5 хвилин (залийте холодною водою, доведіть до кипіння, через 5 хвилин, воду злийте, повторіть все заново), промийте холодною водою, наріжте шматочками. Тим часом на середньому вогні вытопите жир, обсмажте до м'якості цибулю, збільшіть вогонь, додайте яловичину (обваляйте в борошні), обсмажте до легкої скоринки, додайте нирки, через пару хвилин залийте сидром, доведіть до кипіння, накрийте кришкою, готуйте на малому вогні 1 годину. Посоліть, поперчіть, додайте лавровий лист, готуйте ще 30 хвилин без кришки. Видаліть лавровий лист, додайте вустерський соус, петрушку, мускатний горіх, дайте охолонути. Розкачайте тісто до 5 мм завтовшки. В порційні форми викладіть по раскатанному пласту тіста, щоб краї звисали. Запікайте в духовці протягом 5-10 хв при температурі 200°С. Вийміть з духовки, змочіть краї тіста збитим яйцем з ложкою води, додайте начинку і пару ложок соусу (трохи вище висоти форми), накрийте другим пластом тіста, краї защипайте і обімніть. Дерев'яною паличкою в центрі зробіть дірочку, тісто змастіть збитим яйцем з ложкою води. Випікайте в духовці 20 хв при температурі 200°С. Подавайте на стіл або в тій же формі, або викладіть на тарілку, з вареним зеленим горошком.