Бозбаш - поширене кавказьке блюдо у вигляді заправного супу на основі бульйону з баранини. В залежності від пори року і регіону набір овочів може відрізнятися.

Інгредієнти на 6 порцій:

1) 500 г баранячих ребер;
2) 300 лопатки;
3) 2 голяшки;
4) 2 ст. л. топленого масла;
5) 2 моркви;
6) 5 помідорів;
7) 2 болгарських перцю;
8) 1 цибулина;
9) 1 свіжий гострий перчик;
10) 0,5 ст. нуту;
11) 2 яблука;
12) 2 зубчики часнику;
13) кінза; райхон;
14) 1 ч. л. зіри;
15) 1 ст. л. коріандру;
16) сіль, чорний перець.

Приготування. Замочіть горох на ніч, воду злийте, залийте свіжою, доведіть до кипіння, варіть 1 годину. М'ясо з кістками залийте холодною водою, доведіть до кипіння, додайте щіпку солі, зніміть піну, варіть на слабкому вогні протягом години. М'ясо зніміть з кісток (крім реберець, інші кістки видалити), наріжте, бульйон процідіть. Овочі очистіть (крім гострого перчика), моркву наріжте скибочками навскоси, яблука часточками (змішайте з лимонним соком), помідори четвертинками, цибулю тонкими півкільцями, перець півкільцями. Обсмажте м'ясо на сильному вогні з маслом до рум'яної скоринки, вийміть і відкладіть, додайте цибулю, готуйте до м'якості на середньому вогні, всипте розтерті в ступці зіру і коріандр, через хвилину покладіть м'ясо, залийте бульйоном, доведіть до кипіння і готуйте 10 хвилин на слабкому вогні. Додайте моркву і гострий перчик, через 10 хвилин додайте інші овочі, гілку райхона, доведіть до кипіння і готуйте ще 5 хвилин, додайте пюре з часнику, нут, посоліть, поперчіть, готуйте 5 хвилин. Всипте подрібнену кінзу, дайте постояти 2 хвилини.