Бозбаш

Кавказька кухня подарувала нам багато різноманітних страв, що стали інтернаціональними. Згадайте манти, плов і харчо. Сьогодні готуємо бозбаш. Найбільше його люблять в Айзербайджане (називається кюфта-бозбаш), хоча і для інших народів Сходу ця страва є національним. Бозбаш - це густий суп з баранячої грудинки з овочами, фруктами і турецьким горохом (нутом). Так, ще приготуйтеся до того, що готувати цей суп будете не менше 15 годин!

Інгредієнти для приготування бозбаша:

Горох-нут - 3 столових ложки
Грудинка бараняча - 1 кг
Масло вершкове - 50 гр.
Картопля - 3 шт.
Цибуля ріпчаста - 2 шт.
Зелень кропу, петрушки, кінзи - по півпучка
Гранатовий сік - 50-70 мл
Яблуко - 1 шт.
Курага,чорнослив - 10 штук
Паста томатна - 2 ст. л.
Перець чорний горошком, сіль, перець червоний мелений - за смаком

Інвентар:

Каструля
Обробна дошка
Ножа
Сковорода або казан
Сито

Приготування бозбаша.

Крок 1. Варимо бульйон

горох-нут

Горох треба замочити на ніч. Заливають його холодною водою і вранці промивають.

бараняча грудинка

Беремо м'ясо, промиваємо, ріжемо на великі шматки. Наливаємо в каструлю холодну воду. Кладемо баранину і ставимо на сильний вогонь. Коли з'являється піна, все ретельно знімаємо. Потім, після 10 хвилин варіння, зменшуємо вогонь і додаємо в каструлю промитий горох. Закриваємо кришкою. Вариться бульйон 1,5 години на слабкому вогні.

бульйон

М'ясо виймаємо з каструлі, хай поки остигає. Бульйон проціджуємо через сито і ставимо на самий маленький вогонь.

баранина смажена

М'ясо ріжемо вже на срендие шматки, приблизно 3х3 см і обсмажуємо на сковороді в половині вершкового масла. Додаємо в бульйон. Туди ж відправляємо зварений нут. Доводимо суп на сильному вогні до кипіння, зменшуємо вогонь і варимо ще 30 хвилин.

Крок 2. Підготовка овочів

різаний лук

А тим часом готуємо всі овочі і фрукти і поступово додаємо в суп.

Цибулини очищаємо від лушпиння, ріжемо не товсто, півкільцями. У сковороді розтопити решту сливочноее масло. Обсмажити в ній цибулю протягом 3-5 хвилин. Сюди ж додаємо роздавлений чорний перець горошком. Потім додати томатну пасту і ще прогріти цибулю з пастою і перцем 2 хвилини. Цибулю додаємо в бульйон.

картопля різаний

Картоплю миємо, очищаємо від шкірки. Ріжемо кубиками, 2х2 см, не дуже дрібно. Відправляємо в каструлю з супом.

різані яблука

Яблука миємо, чистимо від шкірки, розрізаємо на 6 частин, вирізаємо серцевину і кладемо шматочки в суп.

курага і чорнослив

Курагу і чорнослив миємо, ріжемо крупно, можна на 2 або 4 частини, і кладемо в каструлю з супом. Солимо, варимо ще 10 хвилин.

Крок 3. Додаємо підкислювач, зелень і спеції

кінза

Пробуємо суп. Додаємо сіль, якщо необхідно. Якщо гостроти достатньо, то можна перець чорний і червоний в каструлю не класти. Беремо зелень, миємо її, ріжемо і відправляємо в каструлю.

гранатовий сік

Наприкінці варіння супу в нього додають підкислювач. В нашому випадку нам допоможе гранатовий сік. Виливаємо в каструлю і варимо суп ще 10 хвилин. Суп готовий.