Cookery.com.ua - сайт кулінарних рецептів підкаже, що приготувати!

Пісні чебуреки

Чебуреки – татарське національне блюдо. Традиційно чебуреки готуються з м'ясною начинкою, однак, якщо ви дотримуєтеся вегетаріанства, дотримуєтесь посту або просто хочете різноманітності, можете спробувати приготувати пісні чебуреки – вони нічим не гірше традиційних м'ясних. Начинка в пісних чебуреках може бути найрізноманітніша, ми спробуємо приготувати чебуреки з двома видами начинок.

Інгредієнти для приготування пісних чебуреків:

Для тіста:

  1. Борошно пшеничне вищого сорту - 700 гр.
  2. Вода - 0,5 л.
  3. Рослинне масло - 2 ст. ложки
  4. Сіль - за смаком
  5. Перець - за смаком
  6. Горілка - 1 ст. ложка

Для картопляної начинки:

  1. Картопля - 350 гр.
  2. Цибуля ріпчаста - 1 шт.
  3. Сіль - за смаком

Для капустяної начинки:

  1. Капуста білокачанна - 300 гр.
  2. Морква - 1 шт.
  3. Цибуля ріпчаста - 1 шт.
  4. Куркума - за смаком

Інвентар:

  1. Сито
  2. Каструля
  3. Миска
  4. Сковорода
  5. Толкушка
  6. Терка
  7. Кухняного ножа
  8. Скалка
  9. Блюдце
  10. Вилка
  11. Лопатка

Приготування пісних чебуреків:

Крок 1: Замішуємо тісто

тісто

Чебуреки вимагають гострого тесту – для цього змішуємо борошно з сіллю і перцем. Кип'ятимо воду і додаємо в неї рослинне масло. Відокремлюємо половину борошна, засипаємо її в киплячу воду і швидко перемішуємо. вимикаємо Плиту. Додаємо в тісто горілку - вона додасть тесту при смаженні пишність і хрустку скоринку. Формуємо тісто в кулю і залишаємо до повного охолодження.

В остигле тісто додаємо борошно і ретельно вимішуємо. Тісто має придбати однорідну консистенцію, гладкість, еластичність і не прилипати до рук. Готове тісто прикривають серветкою або мискою і даємо йому час визріти – на це піде близько години. В цей час готуємо начинку.


Крок 2: Готуємо картопляну начинку

картопля

Картоплю миємо, чистимо шкірку і знову промиваємо під холодною проточною водою. Очищений картопля заливаємо холодною водою, солимо і ставимо варитися на середній вогонь. Варимо 30 хвилин. Готовність картоплі перевіряємо ножем: він має легко входити в картоплю. Обережно зливаємо воду. Готову картоплю товчемо за допомогою товкачика в пюре.

Цибулю чистимо і дрібно ріжемо. Сковороду змащуємо рослинним маслом, ставимо на слабкий вогонь і викладаємо в неї цибулю. Обсмажуємо до золотистого кольору, змішати з пюре і солимо начинку.


Крок 3: Готуємо капустяну начинку

капуста

Капусту трьом на дрібній тертці, заливаємо окропом і даємо постояти так 5 хвилин.

Цибулю і моркву чистимо. Моркву натираємо на дрібній тертці, а цибулю ріжемо маленькими кубиками. Сковороду змащуємо рослинним маслом і злегка обсмажуємо цибулю, додаємо моркву, куркуми і обсмажуємо все разом.

Капусту відкидаємо на друшляк, а потім змішуємо на сковороді з морквою і цибулею. Додаємо півсклянки води, закриваємо кришкою і тушкуємо на слабкому вогні 15 хвилин.


Крок 4: Ліпимо чебуреки

ліплення чебуреків

Відокремлюємо від тіста кульку і розкачуємо його в коржик діаметром 20 мм і товщиною 3 мм За допомогою блюдця або тарілки вирізаємо з тіста круг – таким чином, всі чебуреки будуть одного розміру і рівної форми. На одну половинку тіста викладаємо одну з начинок, зверху притискаємо іншою половиною тіста так, щоб усередині чебурека не було повітря. Краї защипуємо (проминаем) виделкою.

Наступний чебурек ліпимо з іншою начинкою.


Крок 5: Смажимо чебуреки

приготування чебуреків

У глибоку сковороду наливаємо  рослинне масло так, щоб воно наполовину закривав чебуреки. Розігріваємо сковороду, і викладаємо чебуреки для обжарювання. Обсмажуємо в розпеченому маслі до золотавої скоринки з двох сторін. Готові чебуреки викладаємо на паперові серветки або рушник, щоб вбралося зайве масло.


Крок 6: Подаємо пісні чебуреки

готові чебуреки
Подаємо чебуреки до столу в гарячому вигляді.

Приємного апетиту!


Поради:

- Для того щоб чебуреки при обсмажуванні не лопалися і не розбухали, можна при ліпленні проколоти їх в декількох місцях виделкою.

- Якщо у вас немає горілки, замісіть тісто без неї.

- Начинки можуть бути й іншими – з грибами, квашеною капустою або просто морквою і цибулею.