Риет з кролика з соусом з білих грибів

Біле м'ясо кролика вважається делікатесним і дієтичним продуктом, а вишукані страви з кролятини не тільки прикрасять стіл найвимогливіших гурманів, але і у багато разів підвищать ефект будь-якої дієти.

Інгредієнти:

Для риета:
М'ясо кролика 500 г
Свіжі печериці 200 г
Моркву 200 г
Гірчиця із зернами 50 г
Вершки 33%-жирності 300 г
Вершкове масло 250 г
Лук-порей 100 г
Сушений чебрець за смаком
Сіль за смаком
Для соусу:
відварені Білі гриби 250 г
Вершки 33%-жирності 250 г
Вершкове масло 20 г
Часник 10 г
Сушений чебрець за смаком
Сіль за смаком

Спосіб приготування:

Готуємо риет:

Моркву і порей нарізаємо дрібною соломкою, кролика – кубиком.
Прогріваємо сковорідку з оливковою олією і пасеруємо цибулю з морквою. Через 3-4 хвилини додаємо м'ясо кролика і обсмажуємо все разом до рум'яного кольору.
Додаємо чебрець, гірчицю і обсмажуємо ще 5 хвилин.
Потім заливаємо м'ясо з овочами вершками і тушкуємо на дуже повільному вогні протягом 1,5 години під кришкою. М'ясо кролика має стати дуже ніжним.
Нам знадобиться блендер! М'яке вершкове масло пробиваємо з тушкованим м'ясом і підсолюємо за смаком.
Свіжі печериці чистимо і нарізаємо на дрібні кубики. Обсмажуємо на вершковому маслі з чебрецем і сіллю.
Беремо лопатку і змішуємо обсмажені кубики печериць з паштетом з кролика.

Готуємо соус з білих грибів:

Білі гриби попередньо відварюємо і ненадовго залишаємо на ситі, щоб стекла зайва рідина.
Підсушені гриби обсмажуємо у великій кількості масла, підсолюємо. Додаємо чебрець (при бажанні можна додати трохи коньяку), вершки і на повільному вогні выпариваем соус до густої вершкової маси. Це займе приблизно 25-30 хвилин.