Одним з традиційних страв грузинської кухні є сациві - це пряне холодну рагу, в основному з птиці. Однак м'ясо їдять не всі, а я запропоную варіант, доступний і відповідний кожному. У спекотний літній день сациві з баклажанів чудово освіжить і наситить Ваш шлунок. Крім того, баклажани дуже корисні і багаті клітковиною. У Грузії це святкове блюдо, проте свято прийде сам, коли Ви спробуєте і відчуєте пряний, гострий аромат сациві з баклажанів.
Приготування сациві з баклажанів.
Крок 1: Готуємо баклажани.
Для сациві ідеально підійдуть молоді баклажани, які легко вберуть в себе пряність спецій та аромат горіхового соусу - вони яскравого забарвлення, самі темні й найсмачніші. Вибирайте баклажани також і за розміром - занадто великі не підходять, краще брати маленькі і середні - їм потрібно менше часу для готування. Не беріть биті овочі або ті, де на шкірці є ділянки, які легко продавлюються пальцем, з-за темного кольору баклажана іноді складно побачити на ньому плями гнилі.
Промиваємо овочі проточною водою, видаляємо плодоніжки і робимо збоку кожного з них поперечний надріз - сюди ми будемо наливати соус. Покладемо баклажани в чисту холодну воду на 15 хвилин, щоб прибрати зайву гіркоту.
Потім перекладаємо баклажани в глибоку каструлю, заливаємо їх гарячою водою, накриємо їх кришкою і на сильному вогні доводимо воду до кипіння. Потім зменшуємо вогонь до маленького і варимо овочі 15-20 хвилин. Відкидаємо баклажани на друшляк, даємо воді стекти, а овочам охолонути. Після цього кожен баклажан потрібно трохи віджати, щоб позбутися від води, що залишилася. Відкладаємо їх в сторону і переходимо до наступного кроку.
Крок 2: Готуємо горіховий соус.
Почнемо з того, що очистимо цибулини і дрібно їх нашинкуем, а потім обсмажимо на сковороді з рослинним маслом, до прозорого кольору.
Часник на цей раз ми подрібнити за допомогою блендера. Дістаємо диво-машину і кладемо в чашу наступні продукти: очищений часник, волоські горіхи, зелень, сіль і всі приправи, крім гвоздики і кориці. Перемелюємо всю цю суміш до отримання однорідної маси, з допомогою блендера це не складе ні найменшого праці.
Корицю і гвоздику потрібно розтовкти окремо, а потім додати до горіховою масою.
Пересипаємо вміст чаші блендера в глибокий посуд і трохи додати води, поки маса не стане схожа за консистенцією на рідку сметану.
А тепер відправляємо горіхову суміш на сковорідку, де з'єднаємо і перемішати її з цибулею, доведемо до вирування, і будемо гасити 5-8 хвилин. Горіховий соус готовий.
Крок 3: З'єднуємо овочі і соус.
Викладаємо в широкий посуд баклажани, щільно один до одного, заливаємо соус виконані раніше "кишеньки", а то що залишилося поливаємо зверху. Щоб овочі просочилися соусом, а він загус, і наша закуска встигла охолонути, помістимо блюдо в холодильник на півтора-два години.
Крок 4: Подаємо готове сациві з баклажанів.
Готове сациві подаємо прямо з холодильника, як слід охолодженим. За бажанням можна додати дрібно нарізаний стручковий перець і прикрасити страву зернами граната. В якості прикраси можна використовувати стебла селери, якими потрібно перев'язати баклажани, немов посилку.
Приємного апетиту!
Поради:
- Соус повинен бути не слишким рідким, оскільки на відміну від соусів на основі бульйону, він набагато менше густіє.
- Не вегетаріанські сациві може бути приготований на основі бульйону м'ясного або рибного.
- Стиглі баклажани в сациві не підходять, їх смакові якості залишають бажати кращого.
